IRES Food

Il miglioramento genetico è un'attività senza fine, un lavoro continuo che va passo a passo con l'evoluzione della natura. La natura evolve, il territorio evolve, le tecniche di coltivazione cambiano, la gestione dei campi diventa sempre più efficiente e sostenibile, la ristorazione cambia, le richieste del mercato mutano e vanno verso la riduzione degli sprechi, dell'uso dei prodotti chimici e dell'inquinamento.

Per questo motivo, fin dalla sua fondazione nel 2017, IRES si è dotata di un'attività specifica di miglioramento genetico per lo sviluppo di risi destinati alla coltivazione sostenibile, integrata e biologica. Questa attività è chiamata Green Breeding e puoi saperne di più cliccando qui.

Lo sviluppo di varietà speciali richiede però un'impegnativa attività di comunicazione e marketing. IRES è consapevole di questo e da anni ha avviato un processo di studio e collaborazione con diversi partner sul mercato. Siamo sicuri che buoni prodotti, ben promossi, possano essere un valore aggiunto non solo per i consumatori ma per tutta la filiera, come richiesto dalla Commissione Europea che ha inserito la strategia "Farm to Fork" tra gli obiettivi dell'European Green Deal dei prossimi 10 anni.

Siamo anche certi che la collaborazione tra breeder, sementieri, agricoltori, riserie, commercianti e ristoratori possa dare origine a Filiere di qualità. Ne siamo così convinti che abbiamo inserito tra i nostri scopi proprio quello di creare valore aggiunto ai nostri risi mediante la costituzione di Filiere.

Siamo orgogliosi di presentare riso Ebano e riso GranCavour, Entrambi sono marchi registrati.

Per saperne di più clicca sulle immagini qui sotto.

Ebano è il primo riso nero aromatico a ciclo vegetativo brevissimo, 90-95 giorni, specificatamente nato per essere coltivato in agricoltura biologica, integrata o sostenibile.

A Ottobre 2021 è stata creata la Filiera Riso Ebano a cui tutti possono aderire gratuitamente: leggi sotto per saperne di più.

GranCavour è il primo riso da risotto a granello gigante aromatico. Il suo granello è il 20% più grosso di un qualsiasi riso da risotto oggi esistente sul mercato. Inoltre possiede un aroma intenso, complesso e persistente che lo rende ulteriormente unico nel suo comparto. Cuoce in 15-16 minuti ed è adatto a preparare piatti unici e inimitabili che stupiranno tutti coloro che lo degusteranno. Clicca sulla scheda per saperne di più!

Clicca qui sotto per vedere le schede agronomiche dei risi.

Riso GranCavour

Riso Ebano

Riso Ebano®

 

Cos'è riso Ebano?

Ebano non rappresenta solo una varietà ma un nuovo concetto di riso nero aromatico di qualità. Infatti oltre alle sue caratteristiche specifiche legate ad una colorazione profondamente nera e brillante, Ebano rappresenta il traguardo di un lavoro di ricerca metodico e ambizioso. Ebano cresce in campagna con una bassissima richiesta di energia e di input: meno acqua, meno fertilizzante, nessun fungicida. Per il controllo delle malerbe è possibile realizzare un'intensa attività di lotta meccanica grazie alla sua semina notevolmente posticipata. Nessun riso coltivato oggi può essere seminato come Ebano a fine giugno. Si adatta per questo anche alle coltivazioni in agricoltura biologica, sostenibile e a basso impatto ambientale. 

 

Ha un significato il nome Ebano?

EBANO è l'acronimo di "Early Black Aromatic NOvelty", che in inglese significa "novità precoce a granello nero aromatico". Inoltre il nome descrive il colore nero con sfumature marroni tipiche dell'ebano, un legno raro e prezioso. Ebano si presenta infatti sul mercato come una novità preziosa sotto diversi punti di vista: ambientale, gastronomico e sensoriale.

Chi produce il seme di riso Ebano?

Il seme di riso Ebano è sottoposto a controlli continui di qualità ed è prodotto unicamente da IRES srl.

Chi può coltivare riso Ebano?

La coltivazione di riso Ebano avviene in poche aziende agricole, selezionate da IRES srl. Le aziende che coltivano riso Ebano, aderenti alla Filiera Riso Ebano, possono anche vendere direttamente, una volta lavorato, il risone da loro raccolto, In alternativa vendono il risone a IRES srl che lo distribuirà alle aziende aderenti alla Filiera che ne faranno richiesta.

Quali sono le sue caratteristiche in cottura?

Ebano è oggi il riso con la colorazione più scura tra i risi neri presenti sul mercato. Ha inoltre un profumo molto intenso ed un aroma particolare, speziato, tostato, con sentori di popcorn, caffè, cacao e salsa d'olive. Il suo punto di forza è inoltre la cottura: nonostante sia un riso integrale ha un tempo di cottura inferiore alle varietà nere simili e una consistenza morbida al palato che conquista tutti, anche i meno avvezzi al consumo di riso integrale.

Quali sono le proprietà e gli usi di riso Ebano?

Ebano si adatta alla preparazione di sfiziosi risotti e a tante ricette moderne, diventando ingrediente anche in prodotti da forno (pane, pizza, pasta, grissini, torte, ecc.), in finger food, nel sushi, negli arancini, in birre e alcolici e addirittura in prodotti cosmetici. DI seguito alcuni esempi

1) Risotti sfiziosi ed altri primi piatti di riso Ebano

- Riso Ebano con zucca, nocciole e Castelmagno di Valentina Masotti - Ricette e racconti di riso

- Riso pilaf Ebano piemontese di Michela Ghiorzi - Olio e cucina

- Riso Ebano accerchiato da tonno marinato, su crema di fagiolini, caviale di curcuma e menta di Gerardo De Santo - GJ Desa

- Riso Ebano con yogurt greco e pomodorini di Valentina Masotti - Ricette e racconti di riso

- Riso Ebano con salmone e agretti di Edoardo Rosso - Cascina Gaietta, Olcenengo (VC)

- Paella di riso Ebano di Vicente Puchol - Edypro, Valencia (Spagna)

2) Finger Food di riso Ebano

Riso Ebano e salmone marinato di Davide Posillipo - Osteria della Mal'Ora, Tronzano (VC)

3) Arancini di riso Ebano

Arancino di riso Ebano by Tommaso Cannata

4) Pane con riso Ebano

Pane di riso Ebano #panebano by Tommaso Cannata

5) Dolci di riso Ebano

- Muffin di farina di riso Ebano, nocciole Piemonte e latte di riso di Michela Ghiorzi - Olio e cucina

- Panettone e Pandoro con farina di riso Ebano di Lorenzo Facchi - I prodotti della Regina, Trecate (NO)

6) Cura per capelli brillanti con riso Ebano

Trattamento con acqua di riso Ebano fermentato per dare lucentezza, morbidezza e corposità ai capelli. Metodo di Roberta Colli - Rigené

Filiera Riso Ebano®

 

Cos'è la Filiera Riso Ebano?

E' l'insieme delle aziende che producono, lavorano, confezionano e commercializzano prodotti a marchio Ebano.

A cosa serve la Filiera Riso Ebano?

1) A promuovere i prodotti venduti dagli aderenti alla Filiera,

2) A garantire l'origine del riso a tutta la filiera e ai consumatori

3) A garantire la qualità del prodotto

4) A garantire la stabilità dei prezzi

Quando è partita la Filiera Riso Ebano?

La Filiera Riso Ebano è stata avviata nel mese di Ottobre 2021

Come e chi può aderire alla Filiera Riso Ebano?

Se sei un agricoltore, un confezionatore, un negoziante, un ristoratore, un commerciante, ecc. e vuoi avere tra i tuoi prodotti anche riso Ebano? Allora puoi scrivere cliccando qui e riceverai tutte le istruzioni in merito. Ai produttori verrà assegnato un codice di filiera da inserire sulle confezioni in modo da garantire i tuoi consumatori.

Che vantaggio fornisce ad un'azienda l'adesione alla Filiera Riso Ebano?

Il riso Ebano e i prodotti a base di riso Ebano proposti in vendita o somministrati dalle aziende aderenti alla Filiera saranno promossi attraverso i canali web e social di IRES e durante eventi e manifestazioni di settore a cui parteciperà direttamente o in collaborazione con le aziende stesse. Alle aziende aderenti sarà garantito un prezzo fisso e stabile e sarà possibile prenotare annualmente il quantitativo di cui avrai bisogno. Sarà possibile venderlo a proprio marchio o ad altre aziende aderenti alla filiera.

Che vantaggio ha per il consumatore la Filiera Riso Ebano?

La Filiera Riso Ebano permette ai consumatori di acquistare riso Ebano e i suoi derivati presso il rivenditore che gli è più comodo e vicino. Se vuoi che il tuo negoziante di fiducia ti fornisca riso Ebano chiedigli di scrivere cliccando qui, così riceverà tutte le informazioni in merito. L'acquisto da un aderente alla Filiera Riso Ebano è garanzia di qualità e tracciabilità in quanto IRES segue tutto il processo dalla produzione del seme alla lavorazione in riseria.

Riso GranCavour®

 

Cos'è riso GranCavour?

GranCavour è una novità nel mondo del riso a livello mondiale grazie alle caratteristiche eccezionali e inconsuete del suo granello. Ha infatti un chicco enorme molto più grande dei "già grandi" risi italiani da risotto, come il Carnaroli e l'Arborio. In più è aromatico e risulta così il primo chicco a granello gigante aromatico da risotto!

Ha un chicco perlato e rilascia molto amido in cottura. 

Ha un significato il nome GranCavour?

Camillo Benso Conte di Cavour è stato uno studioso, un politico, un agricoltore oltre che fondatore dell'Associazione di Irrigazione Ovest-Sesia, ideatore del Canale a lui dedicato per l'irrigazione delle risaie e realizzatore dell'Unità d'Italia, di cui fu il primo Presidente del Consiglio dei Ministri. Nella sua vita ha utilizzato le sue conoscenze per innovare e perfezionare. Il riso GranCavour è, come Cavour, un riso nuovo, diverso, frutto di studio e passione e di abbandono degli standard abituali. Ha inoltre un granello grande. Tutto questo ha generato il nome "GranCavour", in omaggio al grande statista, che proprio nel Borgo di Leri, in provincia di Vercelli, si è appassionato all'agricoltura e al riso.

Chi produce il seme di riso GranCavour?

Il seme di riso GranCavour è sottoposto a controlli continui di qualità ed è prodotto unicamente da IRES srl.

Chi può coltivare riso GranCavour?

Nel 2022 inizierà la prima coltivazione in pieno campo di riso GranCavour. In seguito la coltivazione avverrà in poche aziende agricole, selezionate da IRES srl. Le aziende che coltiveranno riso GranCavour potranno anche vendere direttamente il prodotto da loro raccolto o semplicemente venderlo a IRES srl che lo distribuirà alle aziende che ne faranno richiesta.

Quali sono le sue caratteristiche in cottura?

GranCavour cuoce in circa 16 minuti e rilascia molto amido. Durante la cottura rilascia molto aroma e assorbe molta acqua. Alla degustazione il granello risulta particolarmente voluminoso in bocca con una ricca masticabilità. Nel contempo appare morbido e piacevole. L'aroma persiste in maniera delicata, mai invadente. 

Quali sono le proprietà e gli usi di riso GranCavour?

GranCavour si adatta alla preparazione di risotti innovativi e curiosi e a tante ricette moderne, potendo diventare ingrediente anche in prodotti da forno (pane, pizza, pasta, grissini, torte, ecc.), nei finger food, negli arancini, nelle gallette, in birre e alcolici. Di seguito alcuni esempi.

Risotti innovativi e curiosi a base di riso GranCavour

- Risotto GranCavour con gamberi, rucola fritta e senape all'antica di Valentina Masotti - Ricette e racconti di riso